Das TERNERA GALLEGA Beef
Ternera Gallega Fleisch ist hellrosa bis zartrot, das Fett ist Perlmutt-weiß bis hin zu blassgelb und von cremiger Struktur gleichmäßig verteilt. Die Muskeln sind feinkörnig und von kräftiger Konsistenz. Im Gaumen glänzt das Fleisch mit seinem intensiven und angenehmen Geschmack, zusätzlich ist es zart und saftig.
Über die Hälfte aller spanischen Verbraucher halten das traditionsreiche „Ternera Gallega“ für das beste Rindfleisch. Es ist eines der ersten Rindfleischsorten mit kompletter Kontrolle und Garantiezertifikat in Europa. In Galicien, wo einzigartige Landschaftsformen aufeinandertreffen, werden die Tiere geboren, aufgezogen, geschlachtet und verarbeitet. Außerdem werden unter dem Namen Ternera Gallega auch alte Rinder verarbeitet.
Rinderfilet
Rinderfilet
• Ca. 1,3 kg ohne Kette vom Kalb
• Ca. 2,5 kg, Grand-Mére
Roastbeef
Roastbeef
• Ca. 1,8 kg: „Chuleton“/T-Bone, Grand-Mére, mit Knochen und Filet
• Ca. 4 kg, ohne Knochen vom 9 Kalb.
• Ca. 7 kg Grand-Mére, ausgelöst.
• Ca. 20 kg, mit Knochen vom Kalb.
• Ca. 28 kg Grand-Mére mit Knochen in Stockinette.
Rindersteak-Hüfte
Rindersteak-Hüfte
• Ca. 2,8 kg vom Kalb
• Ca. 4 kg Grand-Mére
Entrecóte
Entrecóte / Ribeye
• Ca. 4 kg vom Kalb
• Ca. 7 kg Grand-Mére
Hochrippe
Hochrippe / Kalbrack |
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|---|---|
| • Ca. 10 kg mit Knochen |
Teres Major / Metzgerstück
Metzgerstück
• Ca. 0,3 kg vom Kalb.
Bavette
Bavette
• Ca. 0,8 kg vom Kalb
Tafelspitz
Tafelspitz
• Ca. 1,8 kg vom Kalb.
Kalbsbrust
Kalbsbrust
• a. 4 kg, ohne Knochen, vom Kalb.
Bürgermeisterstück
Bürgermeisterstück
• Ca. 0,8 kg vom Kalb
Oberschale
Kalbs-Oberschale
• Ca. 6 kg, ohne Deckel, vom Kalb.
Unterschale
Kalbs-Unterschale
• Ca. 5 kg, ohne Rolle, vom Kalb.
Semerrolle
Semerrolle
• Ca. 0,8 kg vom Kalb.