Kalbsfleisch
Kälber werden spätestens mit 8 Monaten und rund 150 kg geschlachtet. Während ihrer Aufzucht werden sie genauestens kontrolliert. Mit Futtermittel, das wenig Eisen beinhaltet, lässt sich sehr helles bis weißes Fleisch fertigen, welches bei Feinschmeckern äußerst beliebt ist.
Kalbfleisch ist im Allgemeinen zarter und heller als Rindfleisch. Unter Berücksichtigung der Aufzucht und der Fütterung kann das Fleisch hellrot bis weiß sein. Genoss das Tier viel saftiges Grün, ist das Fleisch hellrot. Wird die Farbe immer heller und weißer, so wurde das Kalb mit einem auf ihre natürlichen Bedürfnisse abgestimmten Mix aus Mais, Gerste und Milch gefüttert.
Filet
Filet
• 0,8 – 1,2 kg, ohne Kette
Steakhüfte
Steakhüfte
• 1,2 – 1,8 kg
Kalbsrücken
Kalbsrücken
• 2,5 – 3,5 kg Kalbsrücken schier
• 2,5 – 3,5 kg Kalbsrücken hell
• 1,2 – 1,8 kg, 1/2 Rücken ohne Knochen
• Ca. 10 kg mit Knochen und Filet
Kalbsbrust
Kalbsbrust
• 1,4 – 1,7 kg, Spitzbrust ohne Knochen
Oberschale
Oberschale
• 2,5 – 2,5 kg
Unterschale
Unterschale
• 2,5 – 2,5 kg
Kugel
Kalbskugel
• 2,5 – 3,5 kg
Kalbskrone
Kalbskrone
• 2,5 – 3 kg, 7 Rippen
Kalbshaxe
Kalbshaxe
• 1,8 – 2,5 kg Hinterhaxen
• Osso Bucco in Scheiben
Kalbsbacken
Backen teilentfettet
• Sauber geputzt ohne Veterinärkontrollschnitt
Tafelspitz
Tafelspitz
• 0,8 – 1,2 kg
Nacken
Nacken
• 3,5 – 4 kg
Kalbsknochen gesägt
Kalbsleber
Kalbsleber
• 140 g, in Scheiben
• Ca. 200 g, in Scheiben
• 3,5 – 4 kg ganze Leber
Semerrolle
Semerrolle
• 0,6 – 0,8 kg
Kalbsbug schier
Kalbslachse
Kalbslachse
• Ca. 2 kg/Stk.
