GRAIN FED BEEF aus Australien
Um eine stärkere Marmorierung und damit eine größere Zartheit und noch mehr Geschmack zu erhalten, werden die Tiere in Australien mindestens 150 Tage vor der Schlachtung mit Getreide gefüttert (grain fed beef bzw. grain finished beef). Im Ergebnis ist dieses Fleisch das ideale Steakfleisch, besonders zart und intensiv.
Rinderfilet 4/5 lbs
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| • 1,8 – 2,3 kg • Das Filet ist von alles Stücken das zarteste. |
Roastbeef
Roastbeef
• 4,5 – 6 kg, ohne Kette
• Ca. 8 – 9 kg, Shortloin, mit Knochen
Entrecóte
Entrecóte / Ribeye
• 3,5 – 4,5 kg, ohne Deckel, ohne Kette
• Ca. 6 – 8 kg, Prime Rib mit Knochen
Steakhüfte
STEAKHÜFTE
• 2,5 – 3 kg
Flank Steak
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| • 800 – 1000g • Als Flanksteak bezeichnet man nach US-amerikanischer Teilung ein Teilstück der Bauchlappen des Rindfleischs. Es wird aus der Dünnung unterhalb des Rinderfilet abgetrennt und ist ungefähr 800 bis 1000 g schwer. In den USA ist das Flank bei Kennern als Steak seit Jahrhunderten beliebt. |
Schultersteak
Schultersteak/Teres Major
• 600 – 800 g
Oberschale
Oberschale
• 3,5 – 4,5 kg, ohne Deckel
SCHAUFELBUG
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| • 1,2 – 1,8 kg
• Mit der markanten Mittelsehne als Siedfleisch lässt es sich super aufschneiden. Bei schonender Zubereitung wird das Fleisch schön zart & lässt sich hervorragend kurzbraten. Andere Bezeichnungen sind Flat Iron oder Schaufelbug. |
TAFELSPITZ
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| • 1,2-1,8 kg • Der Tafelspitz oder auch Picanha genannt, ist die vordere, an die Hüfte auslaufende Spitze des Schwanzstücks, die von einer Fettschicht überzogen ist. |
Saumfleisch
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| • 1,3 – 2 kg • Saumfleisch aus dem Zwerchfell des Rindes. Es ist ein stark beanspruchtes Muskelfleisch und daher sehr geschmacksintensiv. Es ist grobfaserig, hat eine feste Fleischstruktur und besitzt eine intensive Marmorierung. Es kann kurz rosa angebraten oder stundenlang in der Brühe mitgekocht, verzehrt werden. |
Ribs
Rippen
• 5 – 8 kg, Chuck Short Ribs
Bavette Aloyau
Bavette Groß
Semerrolle
Semerrolle
• 0,8 – 1,2 kg, ohne Knochen
Zungenstück
Zungenstück
• 4,5 – 6,5 kg. ohne Knochen