Räucherspezialitäten
Die Oberfläche vom Räucherfisch ist je nach Fischart idealerweise gleichmäßig goldgelb bis braun und schimmert oder glänzt seidig. Der Geschmack und Geruch ist mild, saftig und rauchig. Das Aroma ist der Fischart entsprechend.
Die Veredelung erfolgt mit frisch entwickeltem Rauch, entweder durch Heißräucherung oder Kalträucherung. Die Art des Holzes ist ausschlaggebend für die Farbe und auch das Aroma des geräucherten Fisches. Bei den Räucherfischen handelt es sich um Fischerzeugnisse. Darunter fallen sowohl Salz- als auch Süßwasserfische.
Räucherlachs (Salmo salar)
Räucherlachs
• Vorgeschnitten, Norwegen
• Ungeschnitten, Schottland
• 500 g Abschnitte Tray, Norwegen
• 1000 g vorgeschnitten, Norwegen
• Graved Lachs Narvik, vorgeschnitten, Norwegen
Räucheraal, Binnenfischerei
Forelle
Forelle
• Ausgenommen, aus Deutschland
Forellenfilet (Oncorhynchus mykiss)
• 125 g, ohne Haut
• 4 x 125 g
• 1 x 500 g Tray, ohne Haut
Matjes (clupea harengus)
Variationskiste
Räuchervarianten
• Admiralskiste 4 x 600 g, diverse Räucherprodukte
• Kutterkiste 4 x 600 g (Lachs, Heilbutt, Makrele)
• Neptunkiste 4 x 600 g (Lachs, Heilbutt, Makrele)
• Fingerfood 4 x 600 g (Lachs. Heilbutt)
Makrelen
Makrelenfilethappen
• 2 x 1500 g natur
• 2 x 1500 g Pfeffer
Makrelenfilet
• Filet aus Irland
Räucherheilbutt
Räucherheilbutt
• 0,9-1,5 kg vorgeschnitten