Rindfleisch aus dem NHTC Programm
Echte Steakliebhaber lieben Steaks aus den USA. Durch die Fütterung mit Mais, Heu und Getreide und der Freilandhaltung erhält das Fleisch ihren besonderen Geschmack. Es entstehen die feinen Fetteinlagerungen, die amerikanisches Rindfleisch so einzigartig machen, dass seine Fans auf der ganzen Welt in die legendären Steakhäuser stürmen. Es ist diese feine Verteilung der Marmorierung, die seine Qualität auszeichnet und es zarter und saftiger macht. Nach den Richtlinien des NHTC-Programms (Non-Hormone Treated Cattle Programm), darf nur das Fleisch aus hormonfreier Aufzucht nach Europa.
Die Fütterung findet in den sogenannten Feedlots statt und die Rinder bleiben im Wechsel 150 – 180 Tage dort drin.
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Filet
Filet
• 1,8 – 2,3 kg, ohne Kette
Roastbeef
Roastbeef
• 4,5 – 6 kg, mit Kette und ohne Knochen
T-Bone
T-Bone/Shortloin
• 8 – 9 kg
Entrecôte
Entrecóte
• 3,5 – 5 kg ohne Deckel
Hochrippe
Hochrippe/Prime Rib
• 6 – 8 kg, mit Knochen
Steakhüfte
Steakhüfte
• 2,5 – 3 kg
Tomahawk
Tomahawk
5 – 7 kg
Teres Major
Teres Major / Metzgerstück
• 0,8 – 1,2 kg
Bürgermeisterstück
Bürgermeisterstück
• 1,2 – 1,8 kg
Oberschale
Oberschale
• 4 – 6 kg, ohne Deckel
Schaufelstück / Schildstück
Oberschale
Zungenstück
• 6 – 8 kg, ohne Knochen und ohne Deckel
Saumfleisch
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| • Outside: 1,8 – 2,5 kg • Inside: 1,2 – 1,8 kg • Sowohl das innere als auch das äußere Skirt sind der knochenlose Abschnitt des Zwerchfell-Muskels, der an der 6. bis 12. Rippe der Unterseite befestigt ist. |
Halsmuskel
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• Das Chuck Tail Flap ist ein außergewöhnlicher Schnitt aus dem Nacken des Rindes und nahezu quadratisch. |
Onglet
Onglet
• Ca. 600 – 1,2 kg
Brust / Brisket
Brisket
• 1,8 – 2,5 kg, ohne Knochen
Tafelspitz
Tafelspitz
• 1,5 – 1,8 kg
Semerrolle
Semerrolle
0,8 – 1,2 kg
Bavette
Bavette
• 0,8 – 1,2 kg
Rippen
Rippen
• 0,5 – 0,8 kg, Rippenfleisch ohne Knochen
• 4,5 – 6,5 kg, Chuck Short Ribs