RÄUCHERSPEZIALITÄTEN

Räucherspezialitäten

Die Oberfläche vom Räucherfisch ist je nach Fischart idealerweise gleichmäßig goldgelb bis braun und schimmert oder glänzt seidig. Der Geschmack und Geruch ist mild, saftig und rauchig. Das Aroma ist der Fischart entsprechend.

Die Veredelung erfolgt mit frisch entwickeltem Rauch, entweder durch Heißräucherung oder Kalträucherung. Die Art des Holzes ist ausschlaggebend für die Farbe und auch das Aroma des geräucherten Fisches. Bei den Räucherfischen handelt es sich um Fischerzeugnisse. Darunter fallen sowohl Salz- als auch Süßwasserfische.

Räucherlachs (Salmo salar)
 Räucherlachs

• Vorgeschnitten, Norwegen
• Ungeschnitten, Schottland
• 500 g Abschnitte Tray, Norwegen
• 1000 g vorgeschnitten, Norwegen
• Graved Lachs Narvik, vorgeschnitten, Norwegen

 Räucheraal, Binnenfischerei
Forelle
 Forelle

• Ausgenommen, aus Deutschland

 Forellenfilet (Oncorhynchus mykiss)

• 125 g, ohne Haut
• 4 x 125 g
• 1 x 500 g Tray, ohne Haut

 Matjes (clupea harengus)
Variationskiste
Räuchervarianten

• Admiralskiste 4 x 600 g, diverse Räucherprodukte
• Kutterkiste 4 x 600 g (Lachs, Heilbutt, Makrele)
• Neptunkiste 4 x 600 g (Lachs, Heilbutt, Makrele)
• Fingerfood 4 x 600 g (Lachs. Heilbutt)

Makrelen
Makrelenfilethappen

• 2 x 1500 g natur
• 2 x 1500 g Pfeffer

Makrelenfilet

• Filet aus Irland

Räucherheilbutt
Räucherheilbutt

• 0,9-1,5 kg vorgeschnitten